文/快樂博士黃品勝教授
每年進入六月之後，台灣正式迎來高溫潮濕的夏季，也同時進入腸胃炎與食物中毒的高峰期。2026年隨著氣溫持續偏高，加上外送平台普及、冰品消費增加，食品保存與衛生問題再次成為媒體與民眾關注的焦點。從餐廳、手搖飲店到家庭廚房，「如何避免病從口入」已成為夏季重要課題。
夏季高溫容易讓細菌快速繁殖，尤其是攝氏30度以上的環境，更適合沙門氏菌、金黃色葡萄球菌、大腸桿菌等微生物生長。許多食物在常溫下放置過久，可能短短數小時便開始變質，增加食物中毒風險。因此，每年六至八月，醫院急診與腸胃科門診的腹瀉、嘔吐與急性腸胃炎患者都會明顯增加。
近年來，外送市場快速成長，也帶來新的食安挑戰。部分餐點從店家製作完成到送達消費者手中，可能經歷長時間運送。如果遇上高溫、塞車或配送延遲，食物保存溫度不足，便可能導致細菌滋生。尤其是壽司、生魚片、沙拉、便當及乳製品等食品，更需要特別注意冷藏條件。
另一方面，冰品與手搖飲市場在夏天進入旺季，各地方衛生單位也會加強抽驗冰塊、配料及飲品原料。近年來，包括粉圓、仙草、愛玉、椰果及刨冰配料，都曾出現衛生指標菌或大腸桿菌群超標案例，引發社會關注。雖然大多數產品經複驗後已改善，但也提醒業者必須落實清洗、冷藏與製作流程管理。
專家指出，許多民眾誤以為將食物放入冰箱就絕對安全，事實上冷藏只能延緩細菌繁殖，並不能完全消滅細菌。熟食最好在兩小時內食用完畢，若需保存，應盡快冷藏並於隔天加熱後再食用。此外，生熟食分開處理、勤洗手、使用乾淨餐具，也是預防交叉污染的重要原則。
對消費者而言，選擇衛生環境良好的店家、避免購買長時間曝曬的食品，以及減少食用來源不明的生食，都有助於降低感染風險。家中長者、幼童以及免疫力較弱者，更應提高警覺。
在高溫與濕氣交織的2026年夏天，食安不只是政府抽查與業者管理的責任，更需要全民共同建立正確觀念。畢竟，夏天最怕的不是炎熱，而是一頓不小心變質的食物，讓原本愉快的假期，變成跑急診室的難忘經驗。