文：張恭銘&快樂博士黃品勝教授
每年中秋將近，我總會想起外婆家的廚房。那扇紗門被風吹得輕輕晃蕩，油煙裡混著豬油和糖漿的香氣，像一條看不見的線，把整個童年都串在一起。外婆說，月餅不是用來吃的，是用來想念的。那時候我不懂，只顧著踮腳偷挖一匙蓮蓉餡，被她拿擀麵棍輕輕敲了手背。
長大後才明白，有些味道，是時間的餡料，非得自己動手揉進去，才嚐得出那股溫柔。
所以今年，我想跟你們說說，怎麼在家做出屬於自己的台式月餅。不是為了省錢，也不是為了跟誰較量手藝，而是當你親手把一團麵粉、一球餡料，慢慢捏成圓圓的月亮，再送進烤箱，等它染上金黃的那一刻，你會忽然覺得，思念的人其實沒有走遠。
先從餅皮說起
台式月餅的靈魂，在於那層薄薄的、油潤卻不膩口的餅皮。它不像廣式那麼油亮，也不像蘇式那麼酥鬆，它有一種含蓄的韌，咬下去會微微抵抗，然後溫柔地化開。
材料很簡單：
· 低筋麵粉 300 克
· 糖漿 220 克（自己熬的麥芽糖漿最好，買現成的也行）
· 花生油 75 克（外婆總說，花生油香得正派，不像有些油那麼輕浮）
· 鹼水 半小匙（這是要緊的小祕密，能讓餅皮回油後更柔潤）
把糖漿、花生油和鹼水先攪拌均勻，像在調一碗琥珀色的暮色。然後慢慢篩入麵粉，用刮刀輕輕拌，不要使勁揉，會把麵筋揉醒了，餅皮就不乖了。拌到沒有乾粉，蓋上保鮮膜，讓它靜置兩小時。外婆說，麵糰像人，需要時間沉澱，急了就壞了。
餡料是另一段故事
我偏愛蓮蓉蛋黃，那是外婆的招牌。白蓮子泡水去芯，蒸到綿軟，加糖和少許油，用調理機打成泥，再回到鍋裡小火慢炒。這過程很磨人，手臂會痠，汗會沿著額角滑下來，但你不能停。蓮蓉在鍋裡翻動的聲音，像海浪輕輕拍打記憶的岸。炒到它成一團，不黏鍋也不黏手，油亮亮的，像一輪剛從雲裡出來的月亮。
鹹蛋黃要挑新鮮的，噴點米酒，進烤箱一百五十度烤八分鐘，去腥提香。外婆說，蛋黃是月餅的心，心要圓滿，不能破。所以包的時候要輕，像捧著一顆初生的鳥蛋。
包月餅，像在寫一封信
餅皮每份二十克，餡料加蛋黃每份八十克。這比例很微妙，皮薄餡多，是台式月餅的誠意。把餅皮壓扁，餡料放中間，用虎口慢慢往上推，讓皮一點一點包覆住餡。這動作我練了很久才不破皮，破了也沒關係，補一下就好，像生活裡的小裂縫，補過了反而更結實。
包好後，沾點手粉，壓入月餅模。模子要選喜歡的花紋，我的是外婆留下來的木模，刻著「團圓」兩個字，筆畫已經被歲月磨得圓潤。壓模要果斷，一壓到底，拿起來時月餅上的紋路清晰立體，像一封蓋了戳的信，準備寄往某個想念的地址。
烤箱裡的等待
月餅入爐前，表面薄薄噴一層水，防止龜裂。烤箱預熱一百八十度，烤七分鐘，取出來刷一層薄薄的蛋黃液。這蛋黃液要過篩，刷得輕，只刷花紋表面，才不會糊了細節。再回烤箱，一百六十度烤十五分鐘，直到餅皮金黃，香氣穿過廚房，漫過客廳，像外婆悄悄走過來的腳步聲。
剛出爐的月餅是硬的，要放一到兩天回油，餅皮才會變得油潤柔軟。這等待我總覺得像一場小小的思念，你知道它會變好，所以願意等。
嚐一口，便是團圓
今年中秋，我切了一塊自己做的月餅，配一杯炭焙烏龍。餅皮薄而韌，蓮蓉綿密，蛋黃鹹香，所有的味道在嘴裡慢慢化開，像外婆在耳邊輕輕說：「呷甜甜，好過年。」
我忽然明白，自製月餅最迷人的，不是配方多精準，而是你在每個步驟裡放進去的時間和心意。當你親手把一團麵粉變成月亮，你會發現，想念的人，其實一直都在那一味裡。
所以，趁中秋未至，給自己一個下午，揉一團麵，炒一鍋餡，把想念包進去。當烤箱的燈亮起，你會看見，整個廚房都沐浴在溫柔的金色裡，像極了小時候，外婆站在灶前，回頭對你笑的那個瞬間。
我就是愛這一味。你愛不愛，自己做了才知道。