文/快樂博士黃品勝教授
夏天才剛拉開序幕，食物中毒的通報案件已經接連不斷。2025年7月，台中豐原一家烤鴨店在更換負責人重新開業後，累計64人食用、53人身體不適、48人就醫——受害民眾描述，家人「上吐下瀉、發燒，到今天早上總共拉了41次」。同一時間，北投國中女子壘球隊17名學生用餐後出現嘔吐、腹痛、嘴唇發麻等症狀；台大流行歌唱社營隊18名學生吃完海苔飯捲後集體送醫。
這不是巧合。衛福部食藥署指出，每年5到10月就是食物中毒案件的高峰期。疾管署監測顯示，4月單週腹瀉門急診就診已達12萬5,205人次，近四週接獲113起腹瀉群聚通報。隨著氣溫持續攀升，數字只會更高。
為什麼夏天是細菌的狂歡派對？
台灣夏季均溫經常超過30℃，濕度動輒飆破80%。在這種環境下，沙門氏菌、金黃色葡萄球菌、腸炎弧菌等致病菌以指數級速度繁殖。食品衛生專家指出，溫度介於7℃至60℃之間就是所謂的「危險溫度帶」——細菌在此範圍內能快速生長。夏天室溫若超過32℃，熟食在室溫下放置超過1小時就可能腐敗。
換句話說，你以為只是「稍微放涼」的晚餐、放在辦公室一整天的便當、戶外活動帶出門的飯糰——每一個環節，都可能是細菌繁殖的「高速公路」。
五要原則，守住腸胃第一道防線
食藥署與各地衛生局反覆呼籲，預防食品中毒其實不難，記住「五要」原則就能大幅降低風險：
一要洗手：調理食品前後徹底洗淨雙手，手部有傷口要包紮並戴手套。金黃色葡萄球菌廣泛存在於皮膚及黏膜上，手上的傷口就是污染源。
二要新鮮：食材要新鮮，用水要衛生。變色、有異味、口感異常的食物，立刻丟棄。
三要生熟食分開：處理生熟食使用不同器具，避免交叉污染。尤其生鮮魚貝類可用自來水充分清洗。
四要澈底加熱：食品中心溫度超過70℃，細菌才容易被消滅。
五要注意保存溫度：冷藏低於7℃，熱存高於60℃。烹調後的食物勿在室溫下放置超過2小時，夏天超過32℃時勿超過1小時。
這個夏天，別讓一頓飯換來急診室的長夜。守住溫度和清潔，就是守住你與家人的健康防線。