文／快樂博士黃品勝教授
今年六月二十一日，夏至報到。這天是北半球白晝最長、黑夜最短的一日。此後，白晝漸短，暑氣卻一天比一天濃厚。古諺有云：「冬至湯圓，夏至麵。」這碗麵，不是隨興之舉，而是老祖宗順應天時的養生智慧。
夏至前後正值新麥收割，人們以新麥製成麵條食用，既是慶祝豐收，也取麵條細長之形，寓意長長久久。清代《帝京歲時紀勝》記載：「京師於是日家家俱食冷淘面，即俗說過水面是也。」所謂「冷淘面」，就是將煮熟的麵條用涼水過一下，吃起來涼爽開胃。民間更有「吃過夏至麵，一天短一線」的說法。從中醫角度看，新麥製成的麵條性涼，有清熱降火、增進食慾之效——在暑熱逼人、食慾不振的時節，這碗過水涼麵正是「以食養身」的具體實踐。
夏至過後，氣溫持續攀升，人體排汗量增加，消化功能相對減弱。中醫認為夏季對應五臟之「心」，暑熱易耗氣傷津、心火偏旺。因此飲食養生的核心原則，就是「清補」——在清熱解暑的同時，兼顧益氣養陰。《黃帝內經》強調「春夏養陽」，夏季飲食宜以清淡、易消化為主，避免油膩、辛辣及過度甜膩。具體怎麼吃？把握三個方向：
第一，多吃當季瓜果，清熱利濕。夏天盛產的西瓜、冬瓜、絲瓜、苦瓜、小黃瓜等，含水量高，富含礦物質與維生素，能有效補充流失的水分。中醫認為這些瓜果能清熱利濕、排除毒素。綠豆更是夏季「解暑第一豆」，一碗綠豆湯，清熱消暑、利尿解毒。不過瓜果多偏寒涼，脾胃虛弱者建議適量食用或搭配生薑、蔥蒜同煮。
第二，適當「吃苦」與「吃酸」 。苦瓜、蓮子心等苦味食物可清熱瀉火；檸檬、酸梅等酸味食物則能生津斂汗、開胃助消化。一碗冰涼的酸梅湯，正是夏季生津止渴的經典飲品。
第三，養陰益氣，顧護脾胃。暑熱易耗氣傷陰，可適量食用百合、蓮子、銀耳等滋陰食材。銀耳富含水溶性膳食纖維，能滋陰潤肺、養胃生津。蓮子百合綠豆湯、銀耳蓮子湯、冬瓜薏仁湯，都是清熱又養陰的夏季良品。
專家也提醒，夏季脾胃功能較弱，切忌貪涼飲冷——冰鎮飲料、冰淇淋雖能一時痛快，卻最易損傷脾陽。俗話說「冬吃蘿蔔夏吃薑」，適量食用生薑、紫蘇等溫性食材，有助開胃醒脾、溫養陽氣。
一碗夏至麵，既是千年飲食傳統的傳承，也是順應節氣養生的具體實踐。這個夏天，不妨從一碗清涼的過水涼麵開始——搭配小黃瓜絲、紅蘿蔔絲，淋上芝麻醬或和風醬汁，簡簡單單，就能在酷熱中找回被暑氣奪走的食慾。
順時而食，才是最好的養生。