【記者_許家源/雙北報導】
臺灣的茶文化自古以來就是一項傳統的藝術，而如今，臺灣的茶業再次迎來一個嶄新的突破。農業部茶及飲料作物改良場宣布，他們成功培育出獨特的茶樹品種——臺茶24號，俗稱「山蘊」。這種原生山茶經過精心製作，變身為清香型烏龍茶，展現出多層次的風味和口感，成為茶界的新寵兒。
臺茶24號，即「山蘊」，源自臺灣原生山茶的永康變種。茶改場的專家團隊經過多年的研究，成功將這一特殊品種製成了獨具特色的茶葉。這種茶擁有青蕈鮮菇香味的綠茶和杏仁咖啡香味的紅茶，茶湯層次豐富，與一般茶極具差異性。此外，茶農們還運用關鍵製茶技術，製成了特殊風味的永康變種成熟葉茶。而在最新的技術下，他們推出了臺灣原生山茶永康變種「山蘊」的清香型烏龍茶，呈現出臺灣山林的原生風味。
茶改場場長蘇宗振指出，為了讓山蘊的風味更多元，該場東部分場優化烏龍茶的加工製程，製造出清香型山蘊烏龍茶，入口前韻具有蕈菇風味，後韻轉為淡淡花香，滋味甘甜不苦澀，其香氣滋味與國內其他市售烏龍茶有所不同，且咖啡因含量低，非常適合對咖啡因敏感的消費者。茶改場說明，清香型山蘊烏龍茶製程採用比較重的萎凋及攪拌方式，在萎凋失重20-30%時，進行攪拌30分鐘的製程得以展現山蘊特點。經分析茶湯成分發現，咖啡因含量比金萱烏龍茶少48.9~67.4%；總游離胺基酸含量是金萱烏龍茶的2.5~3.1倍。
茶改場進一步說明，由於該項優化製茶技術，產製風味獨特且甘甜不苦澀的山蘊烏龍茶極具市場潛力。未來在配合林下經濟的推動下，國內外商機無限。透過本技術之取得，未來可製造與販售清香型真正臺灣原生山茶風味的烏龍茶，歡迎茶農、茶商或茶企業向茶改場東部分場黃校翊助理研究員洽詢及技轉(聯絡電話：089-551446轉217)。
