報新聞/記者楊清瑜/台中報導
台日地方物產交流餐會於 本月 1 日晚間在台中「和食望月」舉行。活動由可嚐影像有限公司與心相國際實業有限公司共同推動，賴建宏策展，和食望月負責料理設計，旬食製作離席伴手禮。餐會串聯高雄六龜山茶、花蓮原鄉辛香、台東紅烏龍、原民小米，以及日本大分縣的調味品、茶品與燒酎，透過完整和食餐序，示範台日地方物產如何融入餐飲場景。
本次交流從食材風味、特性與用途出發，讓地方物產在既有料理中找到合適位置。參與者透過品嚐、食材說明及現場交流，了解產品來源與使用方式，使推廣從商品介紹延伸為實際的飲食經驗。活動也為日本物產在台灣餐飲市場的應用，以及台灣物產未來進入日本飲食場景，留下可供參考的料理案例。
以和食理解台灣土地風味
和食望月小蔡主廚曾在日本靜岡修習和食五年以上。餐廳以「望月」命名，源於靜岡常見的同名姓氏，呼應其修業經驗與料理淵源。本次餐會採懷石式餐序，將台灣原鄉素材融入和食的調味、技法與上菜節奏。
策展人賴建宏認為，地方物產進入海外市場，需要先尊重並理解當地飲食文化，再尋找適合的融入方式。台灣物產若要進入日本，除了介紹產地特色，也應理解當地的食用習慣與調味方式。本次餐會因此以和食為共同語言，測試台灣素材與日本料理形式並存的可能。
餐序由高雄市政府農業局提供的六龜山茶揭開序幕，以白茶冷泡迎賓，再以橙茶熱飲呈現不同製茶風味，並於甘味階段再次搭配橙茶。六龜山茶因而在餐序中分別擔任迎賓、配餐與收尾的角色。橙茶之名來自製程形成的茶湯特色，並未添加橙類調味。
八寸以馬告、小油菊等素材呈現原鄉辛香與花香；吸物土瓶蒸以台灣乾物和大分椎茸粉共構湯底；造里以大分柚子胡椒襯托海鮮，壽司則使用 AJIMI 柚子振掛，以少量調味連結不同海味。
煮物將金針與刺蔥籽加入松阪豬及根菜的筑前煮，使香氣融入煮汁與食材；燒物以土肉桂葉包裹鮮魚，運用葉材受熱傳香的特性，為魚肉帶入甜暖辛香。食事以桂丁雞、刺蔥籽與大分椎茸粉製作蒸飯，並以菊花豆腐湯延續整席的旨味。
主餐末段供應路易十四精品茶的台東有機紅烏龍「東池美人茶」，搭配大分燒酎「耶馬美人」，以及以小油菊和氣泡水製成的冰塊，探索茶韻、花香與燒酎的飲品搭配。其後以愛玉紅烏龍蕎麥銜接收尾；甘味則結合原民小米與大分有機抹茶，並搭配六龜橙茶。旬食另製作紅心芭樂琥珀糖與台灣紅烏龍茶琥珀糖作為離席伴手禮，將地方風味延伸至餐桌之外。
串聯產地供應與餐飲應用
本次合作連結政府推廣、產地供應與餐飲應用。高雄市政府農業局提供六龜白茶與橙茶，透過完整餐序呈現地方茶品；洄瀾無毒整合花蓮原民小農素材，提供馬告、刺蔥籽、土肉桂葉及小油菊，使原鄉辛香分別應用於前菜、煮物、葉燒、主食及飲品。
路易十四精品茶提供台東有機紅烏龍「東池美人茶」，呈現茶品在單獨飲用之外，也可用於料理及茶酒搭配；工業技術研究院中分院提供原民小米，與日本抹茶共同開發甘味。
日本端提供 AJIMI 柚子振掛、株式会社高橋製茶有機抹茶粉、耶馬美人燒酎、大分柚子胡椒及大分椎茸粉。這些產品與台灣食材共同入菜，讓參與者直接品嚐並理解大分風味，也提供日本地方物產在海外推廣的另一種呈現方式。
對提供單位而言，活動除帶來產品曝光，也留下菜品照片、搭配方式及料理用途。食材來源、供應者與實際應用成果可一併傳遞，使推廣效益持續連結產地。
由餐桌延伸地方與產業合作
本次交流邀集大分縣代表、高雄市政府農業局、工研院中分院、洄瀾無毒，以及農村輔導、餐飲品牌輔導和台日民間交流相關人士參與。睿峯管顧、人人行銷、日本台商總會理事等不同領域人士，也從農業社區、地方物產整合、品牌溝通及海外餐飲應用等面向交換意見。
現場討論顯示，原鄉食材的推廣除了說明產地特色，也需要讓餐飲端理解其風味與用途。透過實際菜色，食材供應者、料理人及推廣單位得以就後續合作形成更具體的討論基礎。
本次活動已完成料理試作、現場說明與交流紀錄。後續可在此基礎上，發展定食、家庭和食及地方風土料理等貼近日常生活的應用，亦可作為製茶交流、農業社區合作與物產推廣的參考。相關送樣、試作及商務合作，仍須依個別產品與合作條件另行洽談。
主辦團隊期望，此次成果能提供展覽與商品陳列以外的推廣方式，讓日本物產在台灣的飲食場景中被理解，也讓台灣物產透過日本消費者熟悉的料理方式被認識。當地方食材具有清楚的使用方法，單次品嚐便有機會成為後續餐飲與產業合作的起點。