【許家源記者 / 綜合報導】
農曆新年即將到來，家家戶戶忙著準備拜拜供桌，三牲、發糕與傳統零食不僅象徵誠心與吉祥，更承載對新一年的祝福與期盼。然而，衛生福利部基隆醫院營養科林鈺庭營養師指出，傳統供桌常見的三層肥肉、全雞與整尾魚看似豐盛，實則隱藏健康風險。高飽和脂肪與精緻糖過量攝取，容易加劇高血壓、高血脂、糖尿病等慢性病患者的血糖波動、血壓升高與心血管負擔；此外，拜拜後連續數天吃剩菜，若保存不當或反覆加熱，更易滋生細菌，增加食物中毒風險。林鈺庭營養師與廚師張家瑀合作，推出「不一樣的過年拜拜供桌」，翻轉傳統習慣，讓供品保留象徵意義的同時，也變得更好吃、更健康，真正實現「用好吃的供品表達誠意」。
健康版三牲以低脂高蛋白食材取代傳統油膩選擇，讓拜拜後的食物直接變成家常菜。第一牲用質地軟嫩的豬腰內肉取代三層肥肉，脂肪含量低、蛋白質豐富，搭配五香豆干與冬瓜慢煮成改良版東坡肉，入口柔嫩不油膩，保留了傳統東坡肉的香氣卻少了負擔，適合全家享用；第二牲的全雞則以蔥薑八角甘草去腥，滾水悶煮方式讓肉質滑嫩多汁，再淋上天然蔬果莎莎醬取代重鹽胡椒，風味清爽不乾柴；第三牲跳脫整尾魚設計，改用鱸魚製成無刺高蛋白麵疙瘩，細緻魚肉好入口、安全無虞，兼顧優質蛋白與全家老小進食便利。這些調整不僅降低飽和脂肪與鈉攝取，也讓供品在拜完後不會浪費，而是成為溫暖的團圓菜餚。
除了主菜，發糕與零食也全面升級。象徵「發財高升」的發糕，建議自製無糖版，不加精緻糖與麵粉，改用當季水果天然甜味搭配吉利丁粉打發，口感濕潤、顏色討喜，熱量低還保留維生素與纖維，拜拜後當輕盈甜點超適合；飯後聊天零嘴則推「五行爆米花」，用富含單元不飽和脂肪酸的芥花油爆製，調味以抹茶、咖哩、可可、紅麴等天然食材上色，色彩繽紛、無人工色素、低鈉低負擔。林鈺庭營養師強調，健康過年不是犧牲傳統，而是吃得聰明、吃得對，透過用心選材與簡單烹調，讓供桌成為延續健康與誠意的橋梁，今年就用這套健康供桌，輕鬆迎接好運滿滿的新一年。詳細食譜與建議可參考衛生福利部基隆醫院官方公告。
新聞來源:(採訪紀錄如下圖)
