文/袁青
如果＂品味＂可以培養和記住；那麼，電影為什麼不能用「吃」的？ >原來，好萊塢＂新浪潮電影＂代表作《畢業生》裡達斯汀霍夫曼令人窒息的＂不倫戀＂的滋味是「青豆和水晶餃」…. 周末「試片」。
九點多，電影散場了。帶著意猶未盡的澎湃，一個人走在中山北路，滿心輾轉起伏的都是好萊塢電影精采情節；但每個畫面、幾句台詞、一首熟悉的旋律，將近兩個半小時的試片，所有「靈光」一閃的回憶和感動，居然來自舌尖滋味？
這一切都源自於食物。 米其林「綠星」的「小小樹食」旗下fine dining餐廳「curious」，不但以「全蔬食」引領飲食文化新趨勢，不斷為「吃」的體驗注入創意的主題菜單，每每更引人入勝。 繼上一季「職人」，2024 春季令人大「吃」一驚的新菜色由導演陳駿霖（Arvin Chen）指導；以素食為連結，回溯電影史，從黑白無聲到彩色歌舞、科幻動畫及史詩叙事長片等，代表不同年代經典電影的美好回憶 。
說起電影，大銀幕用餐的場景、甚至食物滋滋作響的味道和氣味？常是喚起劇情的深刻線索。 因為食物涉及更多感官——電影透過吃，讓觀眾感同身受，更融入，彷彿自己正在經歷角色。而主廚Tim 領銜演出的挑戰是，倒過來，如何將有些年代比他年紀都還久遠，充滿故事性的「電影」用食物還原，而且全程都必須是「全蔬食」料理。 等第一道開胃菜「迷你」爆米花和甜甜圈端上來；電影真的可以「吃」。
比如，接下來一口氣「吃」掉七部經典電影的菜色，當特別選用玻璃器皿承裝透明乳清醬汁的「蘋果派」上桌，迪士尼第一部彩色動畫電影Snow White《白雪公主》中，圍繞著「蘋果」和「魔鏡」的童話暗喻，呼之欲出。 各種不同顏色及風味的醬汁灑落餐盤，彷彿好萊塢黃金時代歌舞片Singin’ in the Rain《萬花嬉春》，舞者甩動雨傘跳著踢踏舞的歡樂重現；白蘆筍與綠蘆筍脆片則是致敬電影裡，關於雨中愛情的喜悅。
主廚Tim說，為了堆疊出電影的情節或角色，借由傳統和分子料理交錯的烹調手法，首次採用＂鍋燒＂處理蔬食，呈現主餐餐盤以日式串燒、英式沙拉醬、自製沙茶醬及阿拉伯鷹嘴豆泥，不同文化料理相互衝撞融合，呼應Lawrence of Arabia《阿拉伯的勞倫斯》史詩長片，主角英國軍官夾在大英帝國與阿拉伯民族間，搖擺又衝突的異國處境。
因應春季，傾向清淡舒爽的素食，包括分別運用「黑白」菜色表現無聲電影City Lights《城市之光》的沈默；強調「水漾」視覺感，暗喻對未來茫然不知的中產階級心理的美國「新浪潮電影」代表作The Graduate《畢業生》的這兩道冷食，也各有食物的伏筆。
前者片中，盲眼賣花女和痴情流浪漢及富豪貧富階級落差的三角關係，刻意以昂貴的巴西蘑菇、羊肚菌、牛肝菌與較平凡的蘿蔔、山藥，相互堆疊的食材，最後淋上老酒醬汁，襯托菜色上朵朵食用花裝飾，象徵人生若夢，不勝唏噓的際遇。
整部描述無法脫困的美國夢縮影的《畢業生》，涉世未深的男主角班傑明，併著窒息般歡愉及迷茫的＂不倫戀＂，如同浸泡在冷湯裡浮游、沉溺，發芽的翠綠色「豆子」。 碗裡的「水晶餃」則隱喻羅賓森太太的絲襪，藏著誘惑的＂地下情＂。至於這道素食，最後倒入覆蓋著一片黃色網狀脆餅的混濁米湯的儀式，有如當年電影藝術風格的神來一筆。
回過頭，這套「可以吃的電影」菜單，有兩道頗有飽足感的安排。頭盤A Trip to the Moon《月球旅行記》，以稠狀馬鈴薯泥呈現，墊襯著燒炙過帶煙黑的香草盤飾，比擬人對月球的迷幻想像。用湯匙挖下去，爆漿的溫泉蛋，像揭示天文學家直擊月球探險的開場。
另一道不在菜單上的好康，發想自《光陰的故事》電影靈光的筍片炒飯，Tim笑著說，特別備有紅色辣油和綠色油葱醬的「加料」，算是他作為主廚，第一次體會辣滋味的紀念。
義大利經典提拉米蘇為基底，加入蛋酒冰淇淋的最後一道甜點。侍者特別佐以白色煙霧和金色閃耀脆片的桌邊表演，將電影La Dolce Vita《生活的甜蜜》徘徊於救贖與墮落邊緣，寄望甜蜜浮華又放縱的＂唯慾感官＂堆疊到最高點，也為這場「吃的電影」菜單，畫下完結篇章。
儘管吃飯是生存必要，但一起用餐是多麼親密，象徵浪漫或對彼此之間關係的告白，這都取決於食物、烹調或場景。
電影散場了，我忍不住回頭望著餐廳門口貼了三天三夜，滿滿一整面牆的電影海報；期待三月一日起，「curious」蔬食餐廳，關於「可以吃的電影」的五感體驗，提醒著我們用不同視角，重新理解和審視這個將被AI ＂複製＂的世界和人生？
我小心翼翼地握著手裡的票根和電影本事；因為那些封藏的記憶，被喚醒的味道⋯⋯
〔curious Table 餐廳］營業資訊
10491 台北市中山區中山北路二段39巷3號 麗晶精品 Regent Galleria B2
02-2522-1920
訂位網站：https://reurl.cc/Np3L9q
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