文/袁青
來自滿溢著自然與歷史的南法區域 Occitanie，打破葡萄酒的深學問，無需醒酒、搭配冰塊飲用猶如享受雞尾酒，純飲濃郁的香氣及天然葡萄汁甜蜜，百搭各種美食，據說是根據法國年輕人味蕾喜好所釀製的新式粉紅葡萄酒，今年圍爐年夜飯；就是這支MITYS粉紅了!
粉紅酒最大特色，就是所謂的：百搭。若去作客，不太需考慮菜色，拎一瓶粉紅酒，大致上都可過関，無雷；粉紅酒易於搭配各種料理，即開即飲，輕鬆自在的風格充滿活力，在年輕世代引起新風潮。
不過這種非常親民，開瓶兩到三小時內，最好趁香氣猶存就要喝完的粉紅酒，由於酒體偏粉紅調，酒標設計也普遍較柔美，總是背著粉紅酒大都是「女生在喝的！」的微甜型氣泡酒的形象。但其實粉紅酒的製程日漸複雜而考究，現在己是相當成熟的酒品。
粉紅酒最初的做法：「放血法」。有些酒莊為了使紅酒的顏色更深、酒精濃度更高，會在發酵前將一部份的葡萄汁排出，使發酵槽內的水位降低，如此一來即可溶出更多的單寧與花青素。
有點像泡茶時，很快先倒一杯，茶壺內剩餘的茶就會很快變濃的道理相似。
酒莊釀酒時排出的葡萄汁倒掉很浪費，不如就拿來做粉紅酒，因此會有「粉紅酒是釀造紅酒的副產品」的印象，但現在酒莊投入粉紅酒的釀造工夫也愈發千變萬化，使得粉紅酒變成非常專業的葡萄酒了。南法普羅旺斯產區混合果香十分特別，可說是「放血法」製成粉紅酒代表之一。
釀酒流程與紅酒基本相同，差別就在是葡萄果皮的浸泡時間，目前浸漬粉紅酒普遍都採用2~10小時，因為這樣就可以得到漂亮的粉色，且具有莓果系與花香的混合酒香。
酒標上寫著Vin gris，採用灰葡萄酒製程而製作的粉紅酒，做法是榨汁後只浸皮30分鐘到一小時，隨後便進行控溫發酵，如此得到呈現出極淡粉紅光澤的酒液。口感屬於莓果系。其次是「調和法」，顧名思義就是把紅酒跟白酒調在一起，是較有爭議的做法。其中尤以南非、智利最流行。
粉紅酒最主要的功能是搭餐，因此香氣表現份外重要。平時常備在冰箱，需要飲用時再取出，開瓶後兩到三小時，在香氣迅速褪去前，建議儘快飲用。
今年除夕我挑了MITYS南法酒廠釀造的第一支「粉紅酒」，以獨特方式釀造，完全不添加任何化學成分或糖，散發獨特水果香氣以及天然葡萄甜度的粉紅酒，一改傳統粉紅酒的印象，想來，我的兔年一定粉粉嫩嫩，好個「綺粉紅吱吱、好運鴻長久」！
來來來，乾了這杯粉紅，再一杯！