報新聞/王百佑/綜合報導

隨著⽇本料理的⾵潮,世界各國的⽇本料理餐廳急遽增加,日本農林水產省強化日本餐飲和飲食文化在全球的美譽。從2016年4月開始,日本農林水產省為海外日本料理烹飪技能設立了認證準則。該系統公佈具體標準,透過日本農林水產省指定的訓練機構,獲得製作日本料理所需之特定知識和烹飪技能。

日本營運、管理的企業是 株式會社TOW (英譯名TOW CO.,LTD) http://www.tow.co.jp

 

認證標準如下,做參考

金章:有約2 年實務經驗的人士

在由日本人擔任主廚等職務的日本國內日本料理餐廳有約2 年實務經驗,並確已學習到指導方針規定的日本料理知識及技能的人士

知識與技能

① 日本飲食文化相關知識:日本飲食文化、日本料理智慧、餐飲型式、日本酒知識、茶飲知識

② 衛生管理知識:食物中毒的種類與預防、服裝、食材處理方法、 調理器具的清洗與殺菌處理、需加熱處理的食材、食品

③ 技能:日本調理器具的使用方法、食材的選擇方法、食材的切剝、 調理步驟與時間、調味比例、擺盤、保存方法、火候與加熱原理、湯汁熬製方法、菜單製作

④ 待客之道:禮儀、料理擺放方法、話語、招呼、關懷

 

銀章:畢業於日本料理學校等人士,或有約1 年實務經驗的人士

A.在日本國內外的烹飪學校等的約1 年的日本料理科目中,修過指導方針規定的日本料理知識及技能相關課程,並畢業於該烹飪學校的人士

B.在由日本人擔任主廚等職務的日本國內日本料理餐廳有約2 年實務經驗,並確已學習到指導方針規定的日本料理知識及技能的人士

知識與技能

① 日本飲食文化相關知識:日本飲食文化、日本料理智慧、 餐飲型式

② 衛生管理知識:食物中毒的種類與預防、服裝、食材處理方法、調理器具的清洗與殺菌處理、需加熱處理的食材、食品

③ 技能:日本調理器具的使用方法、食材的選擇方法、食材的切剝、調理步驟與時間、調味比例、擺盤、保存方法、火候與加熱原理、湯汁熬製方法

④ 待客之道:禮儀、料理擺放方法

 

銅章:上短期料理講習會等聽講過的人士

上日本國內外日本料理學校、民間團體等主辦的短期料理講習會等聽講過指導方針規定的日本料理知識及技能相關講習,並通過認證團體實施的考試的人士

知識與技能

① 日本飲食文化相關知識:日本飲食文化

② 衛生管理知識:食物中毒的預防、服裝、食材處理方法、調理器具的清洗與殺菌處理、需加熱處理的食材、食品

③ 技能:日本調理器具的使用方法、食材的選擇方法、食材的切剝、調理步驟與時間、調味比例、擺盤、保存方法

④ 待客之道:禮儀