報新聞報記者鄭儷絲 李振麟 / 社團報導

醒吾科技大學今(15)日舉辦「2020年全國高中職醒吾盃商業競賽」,來自全國高中職30位餐飲科選手代表學校參賽,雖係交流賽攸關校譽、更可累積實戰經驗,是下個月全國商業競賽前哨戰,選手無不使出渾身解數,最後三位評審一致認定花蓮四維高級中學洪翌珊勇奪冠軍。

圖一:全國高中職30位各校餐飲科精英,15日齊聚醒吾科大參與「2020醒吾盃商業競賽烘焙項競賽」,賽後3評審與同學們意見交流。(醒吾科大提供)

醒吾科技大學為了辦好這次競賽,特別邀請烘焙界三位重量級大師,包括非凡烘焙餐坊創辦人、糕餅商業同業公會理事長張國榮、前福華飯店點心房主廚許世國及喜來登大飯店西點部主廚、南僑集團首席烘焙顧問黃福壽,三位烘焙大師讚許醒吾科大五星級飯店餐飲教學設施,是餐飲學生最佳學習環境。

圖二:各校餐飲科精英為爭取榮譽,比賽時無不使出渾身解數。(醒吾科大提供)

今天烘焙比賽題目是「裸蛋糕」,考驗參賽學生創意與熟練技巧,競賽成績學科測驗採計20%、術科測驗採實際操作80%。經一整天激烈競賽,金銀銅獎分別為第一名花蓮四維高級中學洪翌珊、第二名淡水商工曾弈嘉、第三名普林斯頓高級中學」洪瀞怡,分別獲頒獎金6000元、4000元及2000元;另佳作兩名,包括高雄餐旅附屬高級中等學校蔡沛璇及桃園育達高級中學張芷寧。

圖三:為博得評審青睞,參賽選手即使雕工也格外講究,小心翼翼的雕琢動物裝飾。(醒吾科大提供)

醒吾科技大學校長陳義文表示,今天的比賽是以武會友,勝不驕敗不餒,可以累積下個月全國賽實戰經驗最重要,而醒吾科大董事會在少子浪潮下,仍願意投資近四億元鉅資建置全新觀光餐飲教學大樓,就是為了能訓練培養出觀光餐飲業界最傑出人才,未來醒吾科大送出去學生,都會是業界搶手人才。

圖四:前三名獲獎選手與醒吾科大校長陳義文合影,左起第一名花蓮四維高級中學洪翌珊、第二名淡水商工曾弈嘉及第三名普林斯頓高級中學洪瀞怡。(醒吾科大提供)

三位評審對今天參賽的30位選手烘焙實力與認真態度都表示讚許,在賽後點評選手作品時,特別提出製作蛋糕過程一定要注意結構與夾心線,外觀線條比例同樣重要,因這項作品目的就是要有商業價值,讓消費者一看就會忍不住想購買並吃出風味。

參賽選手與三位評審意見溝通時,提問蛋糕採用海綿體或戚風製作,是否會影響評審分數?黃福壽回應採用海綿體或戚風製作並不是重點,重點還是在整體質感能否有效呈現,例如奪冠的洪翌珊作品,不論是均勻度及收尾細工,都做到商業蛋糕想要訴求的優點,因此三位評審一致給高分。

圖五:三位重量級評審,左起非凡烘焙餐坊創辦人張國榮、前福華飯店點心房主廚許世國、南僑集團首席烘焙顧問黃福壽。(醒吾科大提供)

張國榮與許世國兩位烘焙大師,也以自身經歷提醒有志投入餐飲烘焙業學生,千萬不要眼高手低想一夕成名。張國榮以吳寶春為例,強調吳寶春係經過不斷的努力與機緣,才能有今日的成就,高中職端學好基本功,未來進入科大繼續學習整套完整功夫,未來就不必擔心找不到好工作,因包括東南亞與大陸都極需餐飲人才,且薪資都相當高,市場無限寬廣!